首页 / 图书 / 科学 / 农业科学 / 食品科学 / 食品感官品评──理论与实务 编号 : B26367
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食品感官品评──理论与实务

类别 :
作者 : 刘伯康 庄朝琪
ISBN : 978-986-236-961-6
原著地区 : 中国台湾
原著语言 : 中文繁体
出版日期 : 2014
发布者 :
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  食品感官品评对於食品產业的產品开发、產品行销及品管检测提供了一个实用、重要且不可取代的评估工具与技术,应用於饮食口味文化、消费者对於食品的选择与购买行為等问题的探讨,都很有助益,实為食品餐饮相关领域的学习者必须学习之重点科目与技能之一。  

  两位作者以多年担任此一课程的教学心得与丰富的实务经验,编撰本书,提供华文的读者系统及深入学习科学化的食品感官品评技术,建立有正确、先进与全面的认识并能有效的应用。

  本书对於感官品评的理论哲学基础与实务应用,用深入浅出、循序渐进的方式进行阐述,除了大量使用最新研究及报导、国际标準等重要核心内容以外,并配合丰富的图表、例题及练习题,让学习者能利用不同的方式,根据正确的学习顺序,一步步的堆叠与累积,对食品感官品评进行全面性的了解与学习。

  本书对於初学者或进阶学习者都适合,可做為大专餐饮、食品科技等科系「感官品评」课程的教科书,对於业界人士也是极具价值的自学教材及参考工具。


本书在编写上具有以下特色:

  1. 一、图表眾多,观念精要整理:
  2.   表头栏位灰底者為基础概念,初学者必须掌握(适合餐饮科系学生学习);表头栏位白底者為进阶概念,食品科技学生及產业应用者适合研读。
  3. 二、著重实务:
  4.   书中安排「感官科技新知」、「感官趣闻」及「品评讲座」等单元,结合最新发展与实务,帮助不同需求的学习者有效学习。
  5. 三、有效评估:
  6.   整理及自创各式考题,并将习题解答编於书末,协助读者釐清重点并自行检核学习成果。  
  7. 四、实用专业,完整全面:
  8.   理论与实务相互结合,让学习者除了正确灌输感官品评的知识外,学习者还会正确操作品评技术,解读与应用品评结果。
  9. 五、东方观点:
  10.   本书加入东方文化特色的观点,结合西方科学与逻辑,阐述感官品评技术的哲学思想与发展;从业界实务的角度来说明感官品评技术的核心与操作。


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