食品奈米科技-基础与应用(第二版)

　　本书由陈辉煌、朱圣哲、刘冠汝、杨屹沛、叶安义、张正昇、陈荣辉、蔡敏郎、温晓薇、张克亮 谢昌卫、冯临惠、陈时欣、谢明发、潘子明等15位作者共同编写，作者群阵容包含了台大、中兴、中原、大叶、海洋、宜兰、澎湖、金门等各大学食品奈米领域的教授学者，不仅為相关领域菁英，并具有相关课程丰富的教学经验。

　　全书包含基础篇、食品奈米科技应用篇、奈米材料及產品製备发展篇、奈米科技及產品安全评估篇等四大部份，引导读者从认识基础奈米科技，奈米材料及製备，延伸至奈米科技在食品加工、检测的应用及安全性的议题，并勾勒未来食品奈米科技的发展。各章章末均编有习题，供读者检视学习成果，书末列有全书习题解答，方便读者自学。

　　第二版為因应现今奈米食品科技的发展及奈米食品的安全管理，新增了美国及欧盟对奈米食品监督管理的相关机构及法规，并针对台湾奈米食品管理的原则及公告之相关法令做一比较说明，以阐明各国的管理态度及方式。此外，第二版也增列索引，让读者可由快速查到各关键字的相关内容。

　　本书第一版於2011年9月出版后极受好评，被许多学校教师採用為教科书，也受到许多教授、学者对第一版的肯定与推荐，并在第二版出版时受到行政院科技部专案补助，改為全彩印刷的彩色版，透过书中的彩色图表更為清楚地观察到材料奈米化后的性质变化。

　　希望藉由本书的出版，引发更多大眾对奈米科技应用在食品领域的兴趣，进而有更多人融入此领域的研究与开发，一起為食品奈米科技的发展而努力。