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寻找台湾古早味:让人难忘的36种绝妙好滋味

类别 :
作者 : 黄婉玲
ISBN : 9789868618183
原著地区 : 中国台湾
原著语言 : 中文繁体
出版日期 : 2010
发布者 :
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即将消逝的百年美味、快被人遗忘的古早美食,
请跟随记忆的脚步,一起找回阿嬤时代对美味坚持的那份初衷,
并重拾怀旧风古早气味的温暖回忆

*深刻描写坚守岗位的实力老店与老师傅的坚持与感动
*数十种应景食品、小吃……精彩有趣的故事典故
*深入体验古早美食的文化传承与记忆中的味蕾地图

原以為寻访工作一路走来是孤独的,但当整理完成、心情沉淀后,才发现文章留给大家共赏,但幕后的花絮、感人有趣的故事,却是唯我独享,这是这本书送给我最珍贵的礼物。

庶民小吃是非常具体的生活方式,因為饮食一定有其承传与渊源,而老祖宗们展现丰富多采的「吃」的享受与创意,让每一种小吃都有它精彩的故事和迷人的丰腴美味。作者尝试用吃来谈文化,希望让大家能藉此了解先民的生活背景与在这块土地生长的思维,只是一路走来,那些老师傅们或是老店的付出与收成儘管完全不成比例,却仍坚持执著、不向现实妥协的想法,牵引著作者的情感与不捨……

因為这本书,作者一一寻访了这块土地生长的足跡,更為了充实自我,和老师傅们搭起桥梁,她上过烹飪课、到庙口閒坐、狂逛菜市场,开始学习与吃有关的功课,曾经因心痛於某个老师傅一生经歷的故事,让寻访工作停摆一年。

书中所写的每一道古早味都负载了时间的轨跡也跳跃了空间的隔阂,我们隐约可望见早期农村生活的艰苦,也在鲁肉饭裡瞥见先民节省的烹调,更在许多老店糕点中看到传承的手艺。但是,如果烹调裡的人离开了或是老店已吹熄灯号,味道会不会也就跟著消逝呢?因此,作者写到自己著作的过程,忍不住发出喟嘆:「唯一遗憾的是,如果我早几写这本书,就不会让掺有地瓜的双糕润失传……我与时间竞跑的压力是多麼沉重与孤独。」

古早味的饮食文化是建构在整体社会脉络之下,於是,古早味自然也牵涉到人的认同,也是对这块土地的一种认同。饮食同时也是文化的面貌,蕴藏情感、生活、歷史、往事等多重元素,欢迎大家一同来探索味蕾的文化地图。

作者简介

黄婉玲

出生、成长於台南,从小穿梭在古蹟之间,曾经营美容沙龙、房地產再到投资业,对於记忆中的老故事始终难以忘怀,终於动手寻访即将消失的美食与背后的故事,著有《浅谈古早味》。

目录

[推荐文]
麵茶
麵粉饼
油饭
绿豆蒜
菜丸
猪油拌饭
蚵嗲
鲁麵
九层轨粿
油渣
阿舍菜
酐仔菜
咸红龟
双膏润
双环糖
老花米香丸
月饼
合婚糖
硷仔粽
竖燥
剉冰
芋冰
状元粿
八龟寿桃
三色粿
煎嗲
糖塔

前言

花了九年三千多个日子,我一头栽入寻访存在已久却总隐於一角的古老味,所花费的体力、金钱和遇到的困难,真不是外人所能体会,原以為寻访工作一路走来是孤独的,但当整理完成、心情沉淀后,才发现文章留给大家共赏,但幕后的花絮、感人有趣的故事,却是唯我独享,这是这本书送给我最大的奖品。

我尝试用吃来谈文化,让大家了解先民的生活背景与在这块土地生长的思维,我深信用「吃」来谈,一切变得不沉重,只是一路走来,我的身躯被这些因為吃所认识友人、长辈的情感压得很沉重,我一直不解他们的付出与收成完全不成比例,却仍坚持执著、不向现实妥协的想法,我让自己投入他们生活中,以体验、了解他们的思维,让他们的生活牵引著我的情感,但每当跳脱出来时,我不得不承认,连我都无法如他们般的投入,又如何要求他们死守著这个岗位。

我希望藉由这本书引起大家的兴趣,一起去寻访这块土地生长的足跡,為了充实自我,和老师傅们搭起桥梁,我上过烹飪课、到庙口閒坐、狂逛菜市场,开始学习与吃有关的功课,曾经在寻访阿菊姨时,心痛於她一生经歷的故事,让寻访工作停摆一年,每天望著阿菊姨送给我搅拌粉粿的棍子,心裡好揪痛,為了这群从来没有正名,只有偏名的老师傅,看他们对名利的淡薄与目前社会上充斥的争名夺利,成明显对比。

阿菊姨虽因中风退隐江湖,但如她所说,人生若能重来,她仍愿意為了做一摊子的豆类、粉圆、粉粿累倒中风而无悔,毕竟客人吃完高兴满足的表情,是她这辈子生命中最大的原动力。

而敲开黄师傅的门,原只是為了要寻访故事,但没想到后来和他全家都成為好友,黄师傅一再叮嚀「能找到多少资料就写多少,千万别自作聪明不懂装懂而误导人」,因此有时候找到一些古早味,却找不到真实的来龙去脉,只好忍痛放弃手上的资料。美凤从卖一大脸盆的碗粿起家,再以油饭展开人生事业,却从没听她咀咒过走过的苦难,即使一天要辛苦製作八百斤的油饭也不觉得累,「因為有人欣赏我的油饭」,是她不会累的原动力。

豆花伯不在乎故事的传承与否,只会叮嚀我做个贤惠的太太,一定要学会煮一锅好豆浆给家人喝。叶天龙先生嘱咐我写书如做人,要脚踏实地,一步一步的寻访出来,千万不可為了累而害怕,中断自己的脚步,如他製冰材料涨了,亏钱也得卖,「诚信胜於财富」。

虽然写这本书,我曾担心体力不能负荷,情感也承受不了,与时间竞跑的压力实在太沈重与孤独,书出版了却必须和读者说一声「我来晚了」,因為一路走来我一直参与老师傅或老店的熄灯号,失去的感觉很痛苦,盼我们珍惜现在所拥有的,共同寻找,不要让祖先的故事遗漏。

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