Startseite / Bücher / Kochkunst, Ernährung & Wein / Das Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen ID: B17972
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Das Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen

Kategorie:
Autor: K. Page A. Dornenburg
ISBN: 978-3038006176
Ursprungsland: Schweiz
Originalsprache: Deutsch
Veröffentlicht: 2012
Veröffentlicher:
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Kurzbeschreibung
Erscheinungstermin: 6. November 2012
Ein umfassendes Nachschlagewerk und eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration für Köche, Küchenchefs und alle Kochinteressierten, die sich nicht mit dem Nachkochen von Gerichten begnügen, sondern das kreative Spiel mit harmonischen Geschmacks- und Aromakombinationen suchen. Alphabetisch geordnet von A wie Achiotesamen bis Z wie Zucchiniblüten sind Hunderte von Grundzutaten, Kräutern und Gewürzen mit den jeweils dazu passenden geschmacklichen Affinitäten und Kombinationen aufgelistet, dabei sind neben klassischen Paarungen auch viele überraschende und neue Spielarten zu entdecken. Auch die wichtigsten Länderküchen sind mit ihren typischen Zutaten und Aromen repräsentiert. Das Buch zeigt: welche Kombinationen harmonieren wie sich interessante Geschmackseffekte erzielen lassen wie Aromen sich verstärken und hervorheben lassen welche Rolle die vier Grundgeschmacksempfindungen salzig, sauer, bitter, süß spielen und wie man sie miteinander in Einklang bringt. Mit unterhaltsamen und lesenswerten Tipps und Hinweisen aus der Küchenpraxis der Profis. Ein Nachschlagewerk, das in keiner Kochbuchsammlung fehlen darf. Das umfassende Nachschlagewerk für Köche und Kochenthusiasten. Eine Fundgrube für das Spiel mit Geschmacksund Aromakombinationen. Mit Tipps und Hinweisen aus der Küchenpraxis der Profis. Der amerikanische Bestseller jetzt auf Deutsch.
Pressestimmen
»Ein Meisterwerk!« (New York Times)

»Ein einzigartiges Nachschlagewerk. Wunderbar inspirierend und äußerst nützlich.« (Library Journal)

»Wie das I Ging können Sie dieses Buch irgendwo aufschlagen, und Sie tauchen ein in eine Welt kulinarischer Möglichkeiten.« (Chicago Tribune)
Über den Autor
Karen Page und Andrew Dornenburg ausgezeichnet mit dem Preis der IACP (International Association of Culinary Professionals) und gepriesen als »internationale kulinarische Koryphäen« (Magazin Relais & Châteaux), haben einige bahnbrechende Bücher zu den neusten Entwicklungen in der internationalen Küche und Kochkunst verfasst, die namhafte Buchpreise gewannen. Seit 2007 schreiben sie eine wöchentliche Kolumne über Weine in der Washington Post. Sie leben in New York.
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